Дюралевая посуда присваивает взбиваемым белкам черный цвет, а от эмалированной может отбиться кусок эмали и попасть в белок. Потому идеальнее всего взбивать белок в фарфоровой, пластмассовой, стеклянной либо медной посуде с толстыми стенами.
Белки лучше взбивать охлажденными с добавлением лимоновой кислоты либо щепотки соли.
В посуде, в какой взбивают белки, не обязано быть даже следов жира.
Взбивать яичные белки необходимо без перерыва, поначалу медлительно, а потом равномерно увеличивая темп. Охлажденные белки взбиваются резвее. Взбитые белки следует вводить в тесто (кремы) равномерно, осторожно помешивая. При сильном помешивании белки оседают, и изделие выходит плотным, непропеченным.
Взбитые белки стремительно оседают. Тесто, в которое они положены, необходимо выпекать сразу, а крем со взбитыми белками выставить на мороз.
Емкость, в какой вы собираетесь взбивать белки, нужно смазать лимоновым соком. Ради этого можно употреблять выжатый лимончик. Белок получится пышноватым и поболее плотным.
Ежели белок, отделенный от желтка, не применен сходу и подсох, то залейте его на ночь прохладной водой, он снова станет свежайшим.
Ежели вам нужен лишь белок, а желток вы желаете сохранить на некоторое количество дней, проткните яичко толстой иглой с 2-ух обратных сторон: белок вытечет, а желток остается в скорлупе.
Ежели необходимо взбить яичные белки, за ранее нужно подержать их на морозе; после чего белки взбиваются существенно резвее.
Ежели необходимо приготовить треснутое яичко, добавьте в воду лимоновый сок либо уксус.
Ежели перед взбиванием белков стены посуды протереть долькой лимончика, белки взобьются лучше.
Желтки с сахаром резвее растираются в теплом месте. Для растирания необходимо употреблять самый маленький сладкий песок либо сладкую пудру.
Желтки, созданные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд, нужно растирать с сахаром в фарфоровой либо фаянсовой посуде; лучше это делать в теплом месте. Напротив, белки, как и сливки, отлично взбиваются в густую пену в прохладном месте.
Лишне взбитые белки имеют маленькие пузырьки с чрезвычайно тонкими стенами; такие пузырьки при нагреве теста в духовом шкафу взрываются, а изделия "садятся".
Идеальнее всего сбиваются белки новых яиц. А ежели нет таковых, можно добавить некоторое количество капель лимонового сока либо уксуса, тогда белки будут больше стойкими. Коли взбитые белки предназначаются для пирогов либо бисквита, то можно всыпать в их часть сахара (1/3).
Мельчайшая частичка желтка затрудняет взбивание белков, потому осторожно отделяйте белки от желтков. Даже незначимые следы жира на посуде также препятствуют резвому взбиванию белков. Для того чтоб взбитые белки не заполучили безобразного серого колера, употребляют лишь эмалированную либо глиняную посуду.
Став взбивание белков, не следует прерывать его, пока белки не взобьются в пену. Начинают взбивание легкими и не очень резвыми движениями, а потом сильными и ускоренными.Взбивать белки необходимо не заблаговременно, а конкретно перед тем, как добавлять их в приготовленное тесто.
Начинать взбивание белков следует медлительно и равномерно наращивать темп. Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раза будут прочно держаться на веничке, взбивание нужно закончить.
Не следует разбивать яичка над яичной массой либо иными приготовленными продуктами, потому что некие из яиц могут оказаться испорченными.
Неиспользованный яичный желток отлично сохранится, ежели поместить его в небольшую баночку и долить незначительно воды, которая защитит желток от высыхания.
Нельзя смазывать яичком края изделий из слоеного теста - при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.
Особенный сияние выпечным изделиям присваивают яичные желтки. Смазывать тесто необходимо мягенькой кисточкой умеренно, чтоб не помять изделия и чтоб смазка не стекала на листы.
Перед взбиванием белки нужно непременно поставить на некое время в холодильник, чтоб они охладились.
Посуду, в какой было тесто либо смесь с яичками, мойте поначалу в прохладной, а потом в жаркой воде. Так же нужно мыть и молочную посуду.
У мало взбитых белков образуются большие пузырьки воздуха, которые разрушаются при размешивании теста и изделия получаются плотными.
Чтоб вареное яичко отлично чистилось, воду при варке необходимо подсолить.
Чтоб отменно отделить белок от желтка, можно проколоть скорлупу толстой иглой с обеих сторон: белок вытечет, а желток станется.
Чтоб пироги были рассыпчатыми и нежными, нужно класть в тесто лишь яичные желтки.
Чтоб получить не плохое безе, необходимо, чтоб белки были прохладными, а посуда, где их взбивают, - совершенно незапятнанная. Капля желтка, жира либо воды непременно попортит воздушную массу, белки осядут, даже коли вам удасться их взбить в пену. Безе выпекается в теплой духовке в последнюю очередь, опосля того как выпечен бисквит либо остальные коржики. Не рекомендуется, открывая духовку, хлопать дверцей. Духовку выключить минут через 15-20 с стала выпечки безе, а достать его лучше на последующий денек либо опосля полного остывания духовки.
Чтоб проверить свежесть яичка, его необходимо опустить в посуду с прохладной водой. Ежели яичко свежее, оно остается на деньке. Коли яичко тухлое, оно выплывет наверх.
Чтоб растереть желтки с сахаром добела, выливайте желтки в сахар равномерно, не делайте это в один прием.
Щепотка соли, добавленная в яичный белок, помогает резвее взбить пену либо крем.
Яичные желтки растирают с сахаром теплыми. Напротив, белки отлично взбиваются прохладными.
Яичка не лопаются, коли перед варкой проколоть скорлупу с тупого конца иглой.
Яичка нельзя хранить в холодильнике больше 2 недель. Но коли обернуть каждое яичко в бумагу и временами крутить, яичка сохранятся подольше.
Ягоды, фрукты
Апельсины и лимончики подольше остаются свежайшими, ежели их смазать растительным маслом, поместить в целлофановый мешочек либо закрытую посуду и хранить в холодном месте.
Выжимая сок из лимончика, не переусердствуйте - сок может получиться горьковатым. Коли желаете, чтоб сока вышло больше, подержите целый лимончик в жаркой воде - минут 5. Для запаха просто ошпарьте лимончик кипяточком.
Для того, чтоб с яблок снять кожицу, их необходимо опустить на 3-5 секунд в кипяточек, а потом переложить на лед.
Для того, чтоб сушеные яблоки стали больше светлее, перед сушкой дольки нарезанных яблок необходимо поместить на 2-3 минутки в подсоленную воду.
Для уничтожения косточек из вишен необходимо воспользоваться косточковыбивателем, это убыстрит работу и сохранит ягоды от лишних повреждений.
Коли сушеные фрукты отсыреют либо в их заведутся жучки, их нужно подсушить на противне в духовке либо на недельку вынести на холод, а позже переложить в стеклянные банки и плотно закрыть.
Зрелые бананы будут подольше храниться, коли отделить их один от другого.
Кислые яблоки просто развариваются, а сладкие при варке отлично сохраняют свою форму.
Лимончики подольше сохраняются, ежели их держать их в большенный банке с прохладной водой. Воду необходимо менять раз в день.
Лимончики отлично сохраняются в сухом песке. Класть в песок их следует так, чтоб они не прикасались друг дружку.
Натертая цедра апельсинов и лимончиков подольше сохранит собственный запах, коли поместить ее в герметичную банку, посыпать слоем сладкого песка и хранить в холодильнике.
Начатый лимончик подольше сохраняется, коли поместить его срезом на блюдечко, политое уксусом.
Пик сезона свежайшей клюквы приходится на время с октября по декабрь. Коли вы желаете есть клюкву круглый год, плотно сложите ягоды или в стеклянную банку с крышкой, или в полиэтиленовый пакет и держите их в холодильнике до 1 месяца либо в морозильнике до 1 года. Выбирая клюкву, отыскиваете прочные ярко-красные ягоды и выбрасывайте мятые либо белоснежные. Размороженная клюква так же может употребляться для пирогов, как и свежайшая.
Плоды авокадо стремительно темнеют. Чтоб данного не вышло, очищенный плод полейте лимоновым соком.
Подавая лимончик к чаю, обдайте его кипяточком - это посильнее выявляет запах.
Свежайшие яблоки отлично сохраняются, коли их засыпать незапятнанными древесными опилками либо завернуть в бумагу.
Слово "мармелад" происходит от португальского слова "мармело", что означает "айва". Отличительная изюминка айвы заключается в том, что в ней много пектина - вещества, владеющего качествами создавать желе. Мармелад готовят не только лишь из айвы, да и из яблок, слив, абрикосов и из остальных плодов и ягод, в каких есть довольно пектина. Чтоб приготовить мармелад, к фруктовому либо яблоковому пюре добавляют сахар, ароматичные вещества, пищевые кислоты и красители, агар-агар либо пектин) и др.
Сморщенные яблоки получают начальный вид, коли их поместить на некоторое количество часов в прохладную воду.
Тыква - одна из наилучших основ обычный и резвой внутренности для торжественного пирога. Непременно выбирайте банки, на которых написано "консервированная тыква", а не "внутренность для тыквенного пирога", так как в крайних очень много специй.
Цвет зрелого манго быть может и желтоватым, и красноватым, и зеленоватым. Чтоб найти зрелый ли плод, надавите пальцем - у зрелого манго кожица проминается.
Цедру лимончика и апельсина безусильно высушить в микроволновой печи. Ее необходимо выложить на бумажную салфетку и прогревать, временами переворачивая.
Цукаты целые либо нарезанные кусками - это фрукты, проваренные в сахаро-паточном сиропе, а потом подсушенные.
Чтоб из лимончика выдавилось больше сока, покатайте лимончик по столику, слегка нажимая на него.
Чтоб из лимончика получить побольше сока, перед выжиманием положите лимончик в жаркую воду на 5 мин, чтоб согреть его.
Чтоб очищенные яблоки не потемнели, их необходимо поместить в прохладную воду и добавить лимоновый сок.
Чтоб печеные яблоки не потрескались и не прилипли к сковородке, их нужно наколоть в некоторых местах, а на сковородку налить незначительно воды.
Чтоб с персиков легче было снять кожицу, их погружают на немного секунд в кипящую воду.
Чтоб фрукты сохранили вкус и свежесть, храните их на деньке холодильной камеры в посуде с крышкой. В посуду фрукты обязаны быть уложены вымытыми.
Чтоб яблоки длительно оставались хрустящими, необходимо хранить их в холодильнике. Полиэтиленовый либо картонный пакет защитит их от высыхания.
Яблоки сохранят крепость и свежесть, ежели их протереть тряпочкой, смоченной глицерином.
Выжимая сок из лимончика, не переусердствуйте - сок может получиться горьковатым. Коли желаете, чтоб сока вышло больше, подержите целый лимончик в жаркой воде - минут 5. Для запаха просто ошпарьте лимончик кипяточком.
Для того, чтоб с яблок снять кожицу, их необходимо опустить на 3-5 секунд в кипяточек, а потом переложить на лед.
Для того, чтоб сушеные яблоки стали больше светлее, перед сушкой дольки нарезанных яблок необходимо поместить на 2-3 минутки в подсоленную воду.
Для уничтожения косточек из вишен необходимо воспользоваться косточковыбивателем, это убыстрит работу и сохранит ягоды от лишних повреждений.
Коли сушеные фрукты отсыреют либо в их заведутся жучки, их нужно подсушить на противне в духовке либо на недельку вынести на холод, а позже переложить в стеклянные банки и плотно закрыть.
Зрелые бананы будут подольше храниться, коли отделить их один от другого.
Кислые яблоки просто развариваются, а сладкие при варке отлично сохраняют свою форму.
Лимончики подольше сохраняются, ежели их держать их в большенный банке с прохладной водой. Воду необходимо менять раз в день.
Лимончики отлично сохраняются в сухом песке. Класть в песок их следует так, чтоб они не прикасались друг дружку.
Натертая цедра апельсинов и лимончиков подольше сохранит собственный запах, коли поместить ее в герметичную банку, посыпать слоем сладкого песка и хранить в холодильнике.
Начатый лимончик подольше сохраняется, коли поместить его срезом на блюдечко, политое уксусом.
Пик сезона свежайшей клюквы приходится на время с октября по декабрь. Коли вы желаете есть клюкву круглый год, плотно сложите ягоды или в стеклянную банку с крышкой, или в полиэтиленовый пакет и держите их в холодильнике до 1 месяца либо в морозильнике до 1 года. Выбирая клюкву, отыскиваете прочные ярко-красные ягоды и выбрасывайте мятые либо белоснежные. Размороженная клюква так же может употребляться для пирогов, как и свежайшая.
Плоды авокадо стремительно темнеют. Чтоб данного не вышло, очищенный плод полейте лимоновым соком.
Подавая лимончик к чаю, обдайте его кипяточком - это посильнее выявляет запах.
Свежайшие яблоки отлично сохраняются, коли их засыпать незапятнанными древесными опилками либо завернуть в бумагу.
Слово "мармелад" происходит от португальского слова "мармело", что означает "айва". Отличительная изюминка айвы заключается в том, что в ней много пектина - вещества, владеющего качествами создавать желе. Мармелад готовят не только лишь из айвы, да и из яблок, слив, абрикосов и из остальных плодов и ягод, в каких есть довольно пектина. Чтоб приготовить мармелад, к фруктовому либо яблоковому пюре добавляют сахар, ароматичные вещества, пищевые кислоты и красители, агар-агар либо пектин) и др.
Сморщенные яблоки получают начальный вид, коли их поместить на некоторое количество часов в прохладную воду.
Тыква - одна из наилучших основ обычный и резвой внутренности для торжественного пирога. Непременно выбирайте банки, на которых написано "консервированная тыква", а не "внутренность для тыквенного пирога", так как в крайних очень много специй.
Цвет зрелого манго быть может и желтоватым, и красноватым, и зеленоватым. Чтоб найти зрелый ли плод, надавите пальцем - у зрелого манго кожица проминается.
Цедру лимончика и апельсина безусильно высушить в микроволновой печи. Ее необходимо выложить на бумажную салфетку и прогревать, временами переворачивая.
Цукаты целые либо нарезанные кусками - это фрукты, проваренные в сахаро-паточном сиропе, а потом подсушенные.
Чтоб из лимончика выдавилось больше сока, покатайте лимончик по столику, слегка нажимая на него.
Чтоб из лимончика получить побольше сока, перед выжиманием положите лимончик в жаркую воду на 5 мин, чтоб согреть его.
Чтоб очищенные яблоки не потемнели, их необходимо поместить в прохладную воду и добавить лимоновый сок.
Чтоб печеные яблоки не потрескались и не прилипли к сковородке, их нужно наколоть в некоторых местах, а на сковородку налить незначительно воды.
Чтоб с персиков легче было снять кожицу, их погружают на немного секунд в кипящую воду.
Чтоб фрукты сохранили вкус и свежесть, храните их на деньке холодильной камеры в посуде с крышкой. В посуду фрукты обязаны быть уложены вымытыми.
Чтоб яблоки длительно оставались хрустящими, необходимо хранить их в холодильнике. Полиэтиленовый либо картонный пакет защитит их от высыхания.
Яблоки сохранят крепость и свежесть, ежели их протереть тряпочкой, смоченной глицерином.
Украшаем выпечку
Чтоб шоколад растопился стремительно и умеренно, разломайте его на куски и топите на водяной бане.
Коли необходимо расплавить в микроволновой печи шоколад, глазурь либо желатин, продукты необходимо поместить в посуду без крышки, нагревать при маленький температуре и повсевременно помешивать.
Желаете особенно украсить ваш тортик? Листья розы намажьте растопленным шоколадом. Когда шоколад застынет, отделите шоколадные листочки и украсьте тортик.
Глазурь для тортика можно выкрасить в различные цвета. Чтоб получить красноватый цвет, необходимо добавить незначительно свекольного сока, чтоб получить желтоватый - добавить апельсинный сок.
Чтоб получить сладкую глазурь, необходимо смешать 4 столовых ложки сладкой пудры с 1 столовой ложкой лимонового сока.
Набросок на тортике не сломается во время нарезания, коли тортик поначалу порезать, а потом украсить каждый кусочек.
Чтоб глазурь для фруктового тортика вышла прозрачной, размешивать ее необходимо не венчиком, а древесной ложкой.
Чтоб глазурь ровнее ложилась на кондитерское изделие, смажьте его нагретым конфитюром.
Чтоб глазурь ложилась ровненьким слоем, в нее можно добавить незначительно сливочного масла.
Чтоб глазурь заполучила доп запах, добавьте в нее фруктовый сок.
Чтоб ровно нанести глазурь на тортик, необходимо посыпать тортик крахмалом, нанести глазурь и жарким ножиком стремительно разровнять массу.
Чтоб меренги не прилипли, снимайте их с пергамента пока они теплые.
Коли необходимо расплавить в микроволновой печи шоколад, глазурь либо желатин, продукты необходимо поместить в посуду без крышки, нагревать при маленький температуре и повсевременно помешивать.
Желаете особенно украсить ваш тортик? Листья розы намажьте растопленным шоколадом. Когда шоколад застынет, отделите шоколадные листочки и украсьте тортик.
Глазурь для тортика можно выкрасить в различные цвета. Чтоб получить красноватый цвет, необходимо добавить незначительно свекольного сока, чтоб получить желтоватый - добавить апельсинный сок.
Чтоб получить сладкую глазурь, необходимо смешать 4 столовых ложки сладкой пудры с 1 столовой ложкой лимонового сока.
Набросок на тортике не сломается во время нарезания, коли тортик поначалу порезать, а потом украсить каждый кусочек.
Чтоб глазурь для фруктового тортика вышла прозрачной, размешивать ее необходимо не венчиком, а древесной ложкой.
Чтоб глазурь ровнее ложилась на кондитерское изделие, смажьте его нагретым конфитюром.
Чтоб глазурь ложилась ровненьким слоем, в нее можно добавить незначительно сливочного масла.
Чтоб глазурь заполучила доп запах, добавьте в нее фруктовый сок.
Чтоб ровно нанести глазурь на тортик, необходимо посыпать тортик крахмалом, нанести глазурь и жарким ножиком стремительно разровнять массу.
Чтоб меренги не прилипли, снимайте их с пергамента пока они теплые.
Тесто
Бисквитное тесто нужно замешивать стремительно и сходу выпекать, по другому из бисквита могут выйти пузырьки воздуха, и он растеряет вкус и нежность.
Блинчики будут существенно вкуснее, коли в тесто добавить взбитые яичные желтки.
Блинчики будут намного вкуснее, коли в тесто прибавить взбитый белок.
Огромное число сахара в мучных изделиях без жира присваивает им излишнюю твердость.
Бывает, что тесто подошло, а заняться им некогда. Чтоб сдержать брожение, накройте его увлажненной бумагой (стряхнув с нее воду) либо мокроватым полотенцем.
В дрожжевое тесто можно добавлять молотый мускатный орешек, тогда изделия из него приобретут больше особенный вкус.
В помещении, где разделывают тесто, не обязано быть сквозняка - он содействует образованию плотной корочки на изделиях.
Ваш яблоковый пирог получится ароматнее, коли дольки яблок поместить на пару минут в сухое белоснежное вино.
Взбитые белки стремительно оседают. Тесто, в которое они положены, необходимо выпекать сразу, а крем со взбитыми белками выставить на мороз.
Все сухие нерастворимые добавки - сыр, творог, пряности и т.п. - совместно не должны превосходить по размеру 1/2 стакана на каждые 2 стакана воды в составе теста. По другому тесту тяжело будет отлично подняться.
Для вафель, бисквитов, хвороста замешивают жидкое тесто. Оно возможно дрожжевым и бездрожжевым, сдобным и не сдобным. Но во всех вариантах жидкое тесто замешивают по одному способу: жидкость вливают в муку.
Для жареных пирожков тесто нужно делать больше слабенькой смеси, чем для печеных.
Для подъема теста в почти всех рецептах употребляется сода. Для получения большего результата сода употребляется в составе пекарского порошка (либо его еще именуют разрыхлителем). Пекарский порошок состоит из равных частей соды и лимоновой кислоты. Ежели по рецепту требуется 1 чайная ложка пекарского порошка, тогда берут 1/2 чайной ложки соды и 1/2 чайной ложки лимоновой кислоты. При этом рекомендуется пекарский магазин ножей Новокузнецк соединять с мукой, потом просеивать, а уже позже вводить в тесто.
Для изготовления сдобного пресного теста сливочное масло, до того как замешивать с мукой, необходимо размять до однородной смеси; для дрожжевого теста - растопить до густоты сметаны.
Для того, чтоб тесто отлично подошло, дрожжи соединяют с сахаром и дают настояться.
Дрожжевое тесто будет подступать больше умеренно, ежели в него вставить некоторое количество макаронин.
Дрожжевое тесто можно замораживать. Разложите тесто по полиэтиленовым пакетам и положите в морозилку. Перед изготовлением достаньте нужное число. Когда тесто оттает, его можно раскатывать.
Дрожжевое тесто не будет липнуть к ручкам, коли их смазать растительным маслом.
Дрожжевое тесто получится мягеньким и воздушным, ежели добавить в него остывший вареный картофель, натертый на маленькой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
Коли в тесте мало сахара, изделия из него получаются бледноватыми. При излишке сахара брожение теста замедляется, изделия стремительно подрумяниваются, а посреди остаются непропеченными.
Коли в тесте мало сахара, то изделия из него получаются бледноватыми. При излишке сахара брожение теста замедляется, и изделия стремительно румянятся, а посреди остаются непропеченными.
Ежели в тесто для вафель добавить не молоко, а воду, они получатся больше хрустящими. Ежели тесто для вафель замешивать не на молоке, а на пахте, вафли получатся больше воздушными.
Ежели в тесто для вафель, замешанное на молоке, добавить апельсинный сок, вафли получатся еще ароматнее.
Ежели в тесто переложить соды, то пирог получится темного цвета, с противным запахом.
Ежели вы желаете приготовить воздушный пирог, самое 1-ое и самое основное - верно растворить желатин. Постоянно поначалу высыпайте желатин поверх прохладной воды и дайте консистенции постоять 10-15 минут, чтоб желатин размягчился. При нагревании безпрерывно помешивайте лопаткой 2-3 минутки. Чтоб проверить, стопроцентно ли растворился желатин, проведите пальцем по поверхности лопатки. Поверхность обязана быть на ощупь совсем гладкой. Коли есть гранулки, продолжайте нагревать еще в течение 1 минутки.
Ежели готовятся коржи либо бисквит со смальцем, необходимо в тесто добавить незначительно лимонового сока.
Ежели дрожжевое тесто плохо подступает, можно добавить в него разрыхлитель теста.
Коли необходимо приготовить тесто с изюмом, нужно помыть изюм в жаркой воде и обсыпать мукой, тогда изюминки распределятся в тесте умеренно.
Ежели необходимо сделать больше крепкий бортик пирога, в часть теста необходимо добавить побольше муки.
Ежели опосля выпечки у вас осталось песочное тесто, его можно поместить в полиэтиленовый пакет, заморозить, а потом по необходимости применять.
Коли тесто, которое вы собираетесь раскатывать, до того лежало в морозильнике, то перед тем как раскатывать, выдержите его в течение 15 минут при комнатной температуре.
Ежели у вас нет дрожжей, в тесто можно добавить стакан пивка - тесто получится схожее на дрожжевое.
Замешанное тесто обязано быть гладким и безусильно отставать от стен посуды. Из плохо замешанного теста изделия получаются низкого свойства.
Замешивание теста средней смеси делается в оборотном порядке: муку всыпают в жидкость. Из данного теста пекут булочки, пироги, пирожки, рулеты.
Замороженное дрожжевое тесто можно стремительно разморозить, положив его в целлофановом пакете в теплую воду.
Для чего пару раз обминают подходяще тесто? Занятие в том, что при сией процедуре из него выходит углекислый газ, избыток которого замедляет процесс брожения, тесто обогащается кислородом, по этому возрастает в объеме.
Излишек соды в тесте присваивает изделиям темноватый цвет, противный запах и привкус, при недочете соды тесто плохо разрыхляется.
Излишек соды в тесте присваивает изделиям темноватый цвет, противный запах и привкус. При недочете соды тесто плохо разрыхляется.
Изделия из слоеного теста в особенности смачны, когда тесто свежее. При длительном хранении тесто может приобрести противный вкус.
Изделия из теста (пирожки, пончики и т.д.) нельзя чрезвычайно обсыпать мукой, потому что при жарке они впитывают в себя много масла и подгорают.
Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, длительно не черствеют.
Когда готовят пряники либо печенье, в муку можно поместить питьевую соду, а в воду для теста добавить незначительно уксуса либо лимоновой кислоты.
Когда ставите тесто и разделываете его, опасайтесь сквознячков. Тесто подойдет лучше, и не будет покрываться коркой.
Просто раскатать тонкое тесто, обернув скалку незапятанной полотняной тряпочкой.
Марципан - это смесь сладкой пудры с протертым миндалем, абрикосовым ядром либо орешками, время от времени с добавлением цукатов.
Мелко порубленное охлажденное масло либо маргарин - основа рассыпчатого теста. Постоянно заблаговременно охлаждайте масло, маргарин либо растительный жир. Нарубите его и вмешивайте в сухие ингредиенты при помощи мешалки для теста либо 2-ух ножей, при этом куски жира в тесте обязаны иметь размер малеханьких горошин. Не мешайте очень длительно, по другому тесто станет твердым.
Молоко делает тесто пышнее, мягче, присваивает ему упругость, упругость. Но им не следует злоупотреблять, его постоянно обязано быть меньше, чем воды, либо столько же, по другому тесто тяжело будет пропекаться. Чем меньше молочная булочка, тем легче ее пропечь.
Мягкое и липкое тесто раскатать легче, ежели покрыть его пергаментной либо промасленной бумагой.
Мягкое, липкое тесто безусильно раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, заполненной прохладной водой.
Не нужно давать тесту либо опаре перестаиваться - это усугубляет качество теста.
Не чрезвычайно круто замешанное тесто липнет к ручкам, но отлично раскатывается бутылкой с прохладной водой.
Некие хозяйки ставят опару с вечера. Это лишне: для подъема теста довольно 3-х часов, а уж во 2-ой раз оно подойдет совершенно стремительно. Когда брожение подступает к финалу, тесто начинает оседать. Раз-два его обмять, а на 3-ий – сходу нужно печь.
Перед тем, как раскатывать тесто для коржей, его необходимо поместить на некое время в холодильник, а позже уже раскатывать узким слоем.
Пересоленное тесто плохо бродит, готовые изделия из него получаются бледноватыми. Чтоб убрать данный недочет, нужно замесить новейшую порцию теста без соли и смешать с пересоленным.
Песочное тесто нельзя месить очень длительно, по другому оно станет плотным и твердым. Бисквитное тесто необходимо замешивать побыстрее и выпекать сходу, по другому из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.
Посуду, в какой было тесто либо смесь с яичками, мойте поначалу в прохладной, а потом в жаркой воде. Так же нужно мыть и молочную посуду.
До того как замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит, а тесто получится пышнее.
При замешивании теста не нужно всыпать муку в жидкость, а напротив, равномерно узкой струйкой вливать жидкость в муку и размешивать.
При замешивании теста необходимо молоко либо воду вливать понемногу, узкой струйкой, сразу помешивая. Тогда тесто будет без комков.
При замешивании теста удостоверьтесь в том, что жидкость, созданная для прибавления в тесто, прохладная. Коли вы замешиваете тесто на воде, охладите ее при помощи некоторых кубиков льда. Жидкость добавляйте равномерно, по одной столовой ложке, опосля каждой - энергично мешайте смесь. Ваше тесто будет смотреться рыхловатым, но на ощупь будет мокроватым. Ежели тесто суховато, добавьте еще незначительно воды. Но не переборщите. Лучше вымесите тесто чуток подольше обозначенного времени.
При изготовлении пряников либо печенья в муку можно поместить питьевую соду, а в воду для теста добавить незначительно уксуса либо лимоновой кислоты.
При изготовлении теста не надо употреблять очень мягкое сливочное маcло - от него тесто выходит мало однородным.
Пряности, ванилин и цедра добавляются в тесто постоянно в финале, опосля того как положены все другие продукты.
Разрыхлитель теста можно поменять одной чайной ложкой коньяка.
Рекомендуется для раскатывания теста употреблять вощеную бумагу, которая упрощает переворачивание и приподнимание теста. Расположите кусок теста меж 2-мя листами вощеной бумаги, слегка посыпанными мукой. Расположите скалку в центре кружка теста и начинайте раскатывать в направлении от себя. Потом поверните вощеную бумагу на четверть оборота и продолжайте раскатывать, повторите процесс, чтоб растягивание теста было постепенным и усмотрительным. Ежели во время раскатывания тесто прилипает к бумаге, слегка посыпьте его мукой.
Рыхловатые и пухлые блины получаются, когда опара замешана на воде. Вкуснее же блины на молоке. Беря во внимание это, опару лучше ставить на консистенции воды и молока.
Слоеное тесто пекут на противне, смоченном прохладной водой.
Содержание жиров в тесте не обязано превосходить 1/2 стакана на каждый стакан воды (молока, воды), по другому тесто будет сухим, истонченным, с плотным мякишем.
Сырники станут больше пышноватыми, коли в приготовленную к выпечке массу добавить незначительно растительного масла.
Тесто из ржаной муки получится больше рыхловатым, ежели замесить его с маленьким числом лимонового сока либо пахты.
Тесто, которое очень длительно вымешивали, выходит тягучим, "затянутым", его тяжело раскатывать, изделия из него получаются плотные и мало рассыпчатые.
Тонко раскатанное тесто тяжело перенести на лист. Это можно просто сделать, ежели тесто посыпать мукой, навернуть на скалку, перенести на лист и развернуть.
Чем больше жира и сахара в тесте, тем подольше оно будет двигаться вверх. Но перестоявшее тесто становится водянистым, кисловатым на вкус и изделия при выпекании из такового теста опадают.
Чтоб бисквит вышел пышноватым и ласковым, ингредиенты нужно вымешивать не миксером, а лопаткой, поддевая белково-желтковую массу снизу ввысь, чтоб она не успела осесть.
Чтоб изюм не погрузился на дно изделий из теста, нужно за ранее посыпать изюм мукой.
Чтоб кекс вышел ярко-желтым, необходимо желток растереть со щепоткой соли и поставить на 8-10 часов в прохладное место.
Чтоб на пирожках из дрожжевого теста вышла блестящая корочка, смажьте их перед выпеканием сладостной водой.
Чтоб оладьи вышли пышноватыми, добавьте в тесто чуть-чуть пивка.
Чтоб тесто было милого желтого цвета, нужно вмесить в него слегка подсоленный яичный желток и поставить тесто в прохладное место.
Чтоб тесто не прилипало к ручкам, нужно смазать их растительным маслом.
Чтоб тесто вышло воздушным, замешивайте его в одном направлении.
Чтоб тесто при разделке не липло к ручкам, смажьте ручки растительным маслом.
Чтоб тонко раскатанное тесто переложить на противень, необходимо посыпать тесто мукой и навернуть на скалку.
Блинчики будут существенно вкуснее, коли в тесто добавить взбитые яичные желтки.
Блинчики будут намного вкуснее, коли в тесто прибавить взбитый белок.
Огромное число сахара в мучных изделиях без жира присваивает им излишнюю твердость.
Бывает, что тесто подошло, а заняться им некогда. Чтоб сдержать брожение, накройте его увлажненной бумагой (стряхнув с нее воду) либо мокроватым полотенцем.
В дрожжевое тесто можно добавлять молотый мускатный орешек, тогда изделия из него приобретут больше особенный вкус.
В помещении, где разделывают тесто, не обязано быть сквозняка - он содействует образованию плотной корочки на изделиях.
Ваш яблоковый пирог получится ароматнее, коли дольки яблок поместить на пару минут в сухое белоснежное вино.
Взбитые белки стремительно оседают. Тесто, в которое они положены, необходимо выпекать сразу, а крем со взбитыми белками выставить на мороз.
Все сухие нерастворимые добавки - сыр, творог, пряности и т.п. - совместно не должны превосходить по размеру 1/2 стакана на каждые 2 стакана воды в составе теста. По другому тесту тяжело будет отлично подняться.
Для вафель, бисквитов, хвороста замешивают жидкое тесто. Оно возможно дрожжевым и бездрожжевым, сдобным и не сдобным. Но во всех вариантах жидкое тесто замешивают по одному способу: жидкость вливают в муку.
Для жареных пирожков тесто нужно делать больше слабенькой смеси, чем для печеных.
Для подъема теста в почти всех рецептах употребляется сода. Для получения большего результата сода употребляется в составе пекарского порошка (либо его еще именуют разрыхлителем). Пекарский порошок состоит из равных частей соды и лимоновой кислоты. Ежели по рецепту требуется 1 чайная ложка пекарского порошка, тогда берут 1/2 чайной ложки соды и 1/2 чайной ложки лимоновой кислоты. При этом рекомендуется пекарский магазин ножей Новокузнецк соединять с мукой, потом просеивать, а уже позже вводить в тесто.
Для изготовления сдобного пресного теста сливочное масло, до того как замешивать с мукой, необходимо размять до однородной смеси; для дрожжевого теста - растопить до густоты сметаны.
Для того, чтоб тесто отлично подошло, дрожжи соединяют с сахаром и дают настояться.
Дрожжевое тесто будет подступать больше умеренно, ежели в него вставить некоторое количество макаронин.
Дрожжевое тесто можно замораживать. Разложите тесто по полиэтиленовым пакетам и положите в морозилку. Перед изготовлением достаньте нужное число. Когда тесто оттает, его можно раскатывать.
Дрожжевое тесто не будет липнуть к ручкам, коли их смазать растительным маслом.
Дрожжевое тесто получится мягеньким и воздушным, ежели добавить в него остывший вареный картофель, натертый на маленькой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
Коли в тесте мало сахара, изделия из него получаются бледноватыми. При излишке сахара брожение теста замедляется, изделия стремительно подрумяниваются, а посреди остаются непропеченными.
Коли в тесте мало сахара, то изделия из него получаются бледноватыми. При излишке сахара брожение теста замедляется, и изделия стремительно румянятся, а посреди остаются непропеченными.
Ежели в тесто для вафель добавить не молоко, а воду, они получатся больше хрустящими. Ежели тесто для вафель замешивать не на молоке, а на пахте, вафли получатся больше воздушными.
Ежели в тесто для вафель, замешанное на молоке, добавить апельсинный сок, вафли получатся еще ароматнее.
Ежели в тесто переложить соды, то пирог получится темного цвета, с противным запахом.
Ежели вы желаете приготовить воздушный пирог, самое 1-ое и самое основное - верно растворить желатин. Постоянно поначалу высыпайте желатин поверх прохладной воды и дайте консистенции постоять 10-15 минут, чтоб желатин размягчился. При нагревании безпрерывно помешивайте лопаткой 2-3 минутки. Чтоб проверить, стопроцентно ли растворился желатин, проведите пальцем по поверхности лопатки. Поверхность обязана быть на ощупь совсем гладкой. Коли есть гранулки, продолжайте нагревать еще в течение 1 минутки.
Ежели готовятся коржи либо бисквит со смальцем, необходимо в тесто добавить незначительно лимонового сока.
Ежели дрожжевое тесто плохо подступает, можно добавить в него разрыхлитель теста.
Коли необходимо приготовить тесто с изюмом, нужно помыть изюм в жаркой воде и обсыпать мукой, тогда изюминки распределятся в тесте умеренно.
Ежели необходимо сделать больше крепкий бортик пирога, в часть теста необходимо добавить побольше муки.
Ежели опосля выпечки у вас осталось песочное тесто, его можно поместить в полиэтиленовый пакет, заморозить, а потом по необходимости применять.
Коли тесто, которое вы собираетесь раскатывать, до того лежало в морозильнике, то перед тем как раскатывать, выдержите его в течение 15 минут при комнатной температуре.
Ежели у вас нет дрожжей, в тесто можно добавить стакан пивка - тесто получится схожее на дрожжевое.
Замешанное тесто обязано быть гладким и безусильно отставать от стен посуды. Из плохо замешанного теста изделия получаются низкого свойства.
Замешивание теста средней смеси делается в оборотном порядке: муку всыпают в жидкость. Из данного теста пекут булочки, пироги, пирожки, рулеты.
Замороженное дрожжевое тесто можно стремительно разморозить, положив его в целлофановом пакете в теплую воду.
Для чего пару раз обминают подходяще тесто? Занятие в том, что при сией процедуре из него выходит углекислый газ, избыток которого замедляет процесс брожения, тесто обогащается кислородом, по этому возрастает в объеме.
Излишек соды в тесте присваивает изделиям темноватый цвет, противный запах и привкус, при недочете соды тесто плохо разрыхляется.
Излишек соды в тесте присваивает изделиям темноватый цвет, противный запах и привкус. При недочете соды тесто плохо разрыхляется.
Изделия из слоеного теста в особенности смачны, когда тесто свежее. При длительном хранении тесто может приобрести противный вкус.
Изделия из теста (пирожки, пончики и т.д.) нельзя чрезвычайно обсыпать мукой, потому что при жарке они впитывают в себя много масла и подгорают.
Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, длительно не черствеют.
Когда готовят пряники либо печенье, в муку можно поместить питьевую соду, а в воду для теста добавить незначительно уксуса либо лимоновой кислоты.
Когда ставите тесто и разделываете его, опасайтесь сквознячков. Тесто подойдет лучше, и не будет покрываться коркой.
Просто раскатать тонкое тесто, обернув скалку незапятанной полотняной тряпочкой.
Марципан - это смесь сладкой пудры с протертым миндалем, абрикосовым ядром либо орешками, время от времени с добавлением цукатов.
Мелко порубленное охлажденное масло либо маргарин - основа рассыпчатого теста. Постоянно заблаговременно охлаждайте масло, маргарин либо растительный жир. Нарубите его и вмешивайте в сухие ингредиенты при помощи мешалки для теста либо 2-ух ножей, при этом куски жира в тесте обязаны иметь размер малеханьких горошин. Не мешайте очень длительно, по другому тесто станет твердым.
Молоко делает тесто пышнее, мягче, присваивает ему упругость, упругость. Но им не следует злоупотреблять, его постоянно обязано быть меньше, чем воды, либо столько же, по другому тесто тяжело будет пропекаться. Чем меньше молочная булочка, тем легче ее пропечь.
Мягкое и липкое тесто раскатать легче, ежели покрыть его пергаментной либо промасленной бумагой.
Мягкое, липкое тесто безусильно раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, заполненной прохладной водой.
Не нужно давать тесту либо опаре перестаиваться - это усугубляет качество теста.
Не чрезвычайно круто замешанное тесто липнет к ручкам, но отлично раскатывается бутылкой с прохладной водой.
Некие хозяйки ставят опару с вечера. Это лишне: для подъема теста довольно 3-х часов, а уж во 2-ой раз оно подойдет совершенно стремительно. Когда брожение подступает к финалу, тесто начинает оседать. Раз-два его обмять, а на 3-ий – сходу нужно печь.
Перед тем, как раскатывать тесто для коржей, его необходимо поместить на некое время в холодильник, а позже уже раскатывать узким слоем.
Пересоленное тесто плохо бродит, готовые изделия из него получаются бледноватыми. Чтоб убрать данный недочет, нужно замесить новейшую порцию теста без соли и смешать с пересоленным.
Песочное тесто нельзя месить очень длительно, по другому оно станет плотным и твердым. Бисквитное тесто необходимо замешивать побыстрее и выпекать сходу, по другому из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.
Посуду, в какой было тесто либо смесь с яичками, мойте поначалу в прохладной, а потом в жаркой воде. Так же нужно мыть и молочную посуду.
До того как замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит, а тесто получится пышнее.
При замешивании теста не нужно всыпать муку в жидкость, а напротив, равномерно узкой струйкой вливать жидкость в муку и размешивать.
При замешивании теста необходимо молоко либо воду вливать понемногу, узкой струйкой, сразу помешивая. Тогда тесто будет без комков.
При замешивании теста удостоверьтесь в том, что жидкость, созданная для прибавления в тесто, прохладная. Коли вы замешиваете тесто на воде, охладите ее при помощи некоторых кубиков льда. Жидкость добавляйте равномерно, по одной столовой ложке, опосля каждой - энергично мешайте смесь. Ваше тесто будет смотреться рыхловатым, но на ощупь будет мокроватым. Ежели тесто суховато, добавьте еще незначительно воды. Но не переборщите. Лучше вымесите тесто чуток подольше обозначенного времени.
При изготовлении пряников либо печенья в муку можно поместить питьевую соду, а в воду для теста добавить незначительно уксуса либо лимоновой кислоты.
При изготовлении теста не надо употреблять очень мягкое сливочное маcло - от него тесто выходит мало однородным.
Пряности, ванилин и цедра добавляются в тесто постоянно в финале, опосля того как положены все другие продукты.
Разрыхлитель теста можно поменять одной чайной ложкой коньяка.
Рекомендуется для раскатывания теста употреблять вощеную бумагу, которая упрощает переворачивание и приподнимание теста. Расположите кусок теста меж 2-мя листами вощеной бумаги, слегка посыпанными мукой. Расположите скалку в центре кружка теста и начинайте раскатывать в направлении от себя. Потом поверните вощеную бумагу на четверть оборота и продолжайте раскатывать, повторите процесс, чтоб растягивание теста было постепенным и усмотрительным. Ежели во время раскатывания тесто прилипает к бумаге, слегка посыпьте его мукой.
Рыхловатые и пухлые блины получаются, когда опара замешана на воде. Вкуснее же блины на молоке. Беря во внимание это, опару лучше ставить на консистенции воды и молока.
Слоеное тесто пекут на противне, смоченном прохладной водой.
Содержание жиров в тесте не обязано превосходить 1/2 стакана на каждый стакан воды (молока, воды), по другому тесто будет сухим, истонченным, с плотным мякишем.
Сырники станут больше пышноватыми, коли в приготовленную к выпечке массу добавить незначительно растительного масла.
Тесто из ржаной муки получится больше рыхловатым, ежели замесить его с маленьким числом лимонового сока либо пахты.
Тесто, которое очень длительно вымешивали, выходит тягучим, "затянутым", его тяжело раскатывать, изделия из него получаются плотные и мало рассыпчатые.
Тонко раскатанное тесто тяжело перенести на лист. Это можно просто сделать, ежели тесто посыпать мукой, навернуть на скалку, перенести на лист и развернуть.
Чем больше жира и сахара в тесте, тем подольше оно будет двигаться вверх. Но перестоявшее тесто становится водянистым, кисловатым на вкус и изделия при выпекании из такового теста опадают.
Чтоб бисквит вышел пышноватым и ласковым, ингредиенты нужно вымешивать не миксером, а лопаткой, поддевая белково-желтковую массу снизу ввысь, чтоб она не успела осесть.
Чтоб изюм не погрузился на дно изделий из теста, нужно за ранее посыпать изюм мукой.
Чтоб кекс вышел ярко-желтым, необходимо желток растереть со щепоткой соли и поставить на 8-10 часов в прохладное место.
Чтоб на пирожках из дрожжевого теста вышла блестящая корочка, смажьте их перед выпеканием сладостной водой.
Чтоб оладьи вышли пышноватыми, добавьте в тесто чуть-чуть пивка.
Чтоб тесто было милого желтого цвета, нужно вмесить в него слегка подсоленный яичный желток и поставить тесто в прохладное место.
Чтоб тесто не прилипало к ручкам, нужно смазать их растительным маслом.
Чтоб тесто вышло воздушным, замешивайте его в одном направлении.
Чтоб тесто при разделке не липло к ручкам, смажьте ручки растительным маслом.
Чтоб тонко раскатанное тесто переложить на противень, необходимо посыпать тесто мукой и навернуть на скалку.
Сливочное масло, маргарин
В тесто лучше добавлять нерастопленое масло, потому что растопленное усугубляет структуру теста.
Для изготовления сдобного пресного теста сливочное масло, до того как замешивать с мукой, необходимо размять до однородной смеси; для дрожжевого теста - растопить до густоты сметаны.
Для того, чтоб на кондитерский лист нанести узкий слой жира, лист и жир нужно за ранее разогреть.
Коли необходимо взбить масло, поначалу его необходимо размягчить, а взбивать на морозе.
Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, длительно не черствеют.
Мелко порубленное охлажденное масло либо маргарин - основа рассыпчатого теста. Постоянно заблаговременно охлаждайте масло, маргарин либо растительный жир. Нарубите его и вмешивайте в сухие ингредиенты при помощи мешалки для теста либо 2-ух ножей, при этом куски жира в тесте обязаны иметь размер малеханьких горошин. Не мешайте очень длительно, по другому тесто станет твердым.
Пончики и пирожки идеальнее всего поджарить в таковой консистенции: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.
Проверить, довольно ли разогрелся жир для жарения пирожков, можно так: капните сверху 2-3 капельки воды - коли они улетучятся с поверхности, жир готов; ежели уйдут на дно, - означает, пирожки опускать рано.
Прогорклое сливочное масло не будет иметь противного привкуса, ежели его перетопить. Привкус прогорклости можно также стереть, нагревая масло совместно с нарезанным кружочками репчатым луком.
Разогретый жир наносят на внутреннюю поверхность формы с помощью кисточки. Сий метод и более комфортен, и обеспечивает смазывание формы во всех извивах и швах. Форму, смазанную жиром, до размещения в нее теста либо другого продукта держат перевернутой ввысь дном для того, чтоб избыток жира стекал.
Сливочное масло безусильно будет взбиваться, коли за ранее порезать его кусками, поместить в посуду, погруженную в жаркую воду, и держать до размягчения.
Сливочное масло необходимо хранить в непрозрачной посуде, так как от света оно приобретает противный запах.
Сливочное масло сохранится подольше, коли держать его в подсоленной кипяченой воде.
Чтоб ножи Ярославль не пенился, бросьте в него щепотку сухой поваренной соли.
Чтоб при жарке пирожков либо пончиков во фритюре, растительное масло не темнело, нужно поместить в масло сырую картофелину.
Для изготовления сдобного пресного теста сливочное масло, до того как замешивать с мукой, необходимо размять до однородной смеси; для дрожжевого теста - растопить до густоты сметаны.
Для того, чтоб на кондитерский лист нанести узкий слой жира, лист и жир нужно за ранее разогреть.
Коли необходимо взбить масло, поначалу его необходимо размягчить, а взбивать на морозе.
Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, длительно не черствеют.
Мелко порубленное охлажденное масло либо маргарин - основа рассыпчатого теста. Постоянно заблаговременно охлаждайте масло, маргарин либо растительный жир. Нарубите его и вмешивайте в сухие ингредиенты при помощи мешалки для теста либо 2-ух ножей, при этом куски жира в тесте обязаны иметь размер малеханьких горошин. Не мешайте очень длительно, по другому тесто станет твердым.
Пончики и пирожки идеальнее всего поджарить в таковой консистенции: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.
Проверить, довольно ли разогрелся жир для жарения пирожков, можно так: капните сверху 2-3 капельки воды - коли они улетучятся с поверхности, жир готов; ежели уйдут на дно, - означает, пирожки опускать рано.
Прогорклое сливочное масло не будет иметь противного привкуса, ежели его перетопить. Привкус прогорклости можно также стереть, нагревая масло совместно с нарезанным кружочками репчатым луком.
Разогретый жир наносят на внутреннюю поверхность формы с помощью кисточки. Сий метод и более комфортен, и обеспечивает смазывание формы во всех извивах и швах. Форму, смазанную жиром, до размещения в нее теста либо другого продукта держат перевернутой ввысь дном для того, чтоб избыток жира стекал.
Сливочное масло безусильно будет взбиваться, коли за ранее порезать его кусками, поместить в посуду, погруженную в жаркую воду, и держать до размягчения.
Сливочное масло необходимо хранить в непрозрачной посуде, так как от света оно приобретает противный запах.
Сливочное масло сохранится подольше, коли держать его в подсоленной кипяченой воде.
Чтоб ножи Ярославль не пенился, бросьте в него щепотку сухой поваренной соли.
Чтоб при жарке пирожков либо пончиков во фритюре, растительное масло не темнело, нужно поместить в масло сырую картофелину.
Подписаться на:
Комментарии (Atom)