Сливочное масло, маргарин

В тесто лучше добавлять нерастопленое масло, потому что растопленное усугубляет структуру теста.

Для изготовления сдобного пресного теста сливочное масло, до того как замешивать с мукой, необходимо размять до однородной смеси; для дрожжевого теста - растопить до густоты сметаны.

Для того, чтоб на кондитерский лист нанести узкий слой жира, лист и жир нужно за ранее разогреть.

Коли необходимо взбить масло, поначалу его необходимо размягчить, а взбивать на морозе.

Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, длительно не черствеют.

Мелко порубленное охлажденное масло либо маргарин - основа рассыпчатого теста. Постоянно заблаговременно охлаждайте масло, маргарин либо растительный жир. Нарубите его и вмешивайте в сухие ингредиенты при помощи мешалки для теста либо 2-ух ножей, при этом куски жира в тесте обязаны иметь размер малеханьких горошин. Не мешайте очень длительно, по другому тесто станет твердым.

Пончики и пирожки идеальнее всего поджарить в таковой консистенции: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.

Проверить, довольно ли разогрелся жир для жарения пирожков, можно так: капните сверху 2-3 капельки воды - коли они улетучятся с поверхности, жир готов; ежели уйдут на дно, - означает, пирожки опускать рано.

Прогорклое сливочное масло не будет иметь противного привкуса, ежели его перетопить. Привкус прогорклости можно также стереть, нагревая масло совместно с нарезанным кружочками репчатым луком.

Разогретый жир наносят на внутреннюю поверхность формы с помощью кисточки. Сий метод и более комфортен, и обеспечивает смазывание формы во всех извивах и швах. Форму, смазанную жиром, до размещения в нее теста либо другого продукта держат перевернутой ввысь дном для того, чтоб избыток жира стекал.

Сливочное масло безусильно будет взбиваться, коли за ранее порезать его кусками, поместить в посуду, погруженную в жаркую воду, и держать до размягчения.

Сливочное масло необходимо хранить в непрозрачной посуде, так как от света оно приобретает противный запах.

Сливочное масло сохранится подольше, коли держать его в подсоленной кипяченой воде.

Чтоб ножи Ярославль не пенился, бросьте в него щепотку сухой поваренной соли.

Чтоб при жарке пирожков либо пончиков во фритюре, растительное масло не темнело, нужно поместить в масло сырую картофелину.