Яйца

Дюралевая посуда присваивает взбиваемым белкам черный цвет, а от эмалированной может отбиться кусок эмали и попасть в белок. Потому идеальнее всего взбивать белок в фарфоровой, пластмассовой, стеклянной либо медной посуде с толстыми стенами.

Белки лучше взбивать охлажденными с добавлением лимоновой кислоты либо щепотки соли.

В посуде, в какой взбивают белки, не обязано быть даже следов жира.

Взбивать яичные белки необходимо без перерыва, поначалу медлительно, а потом равномерно увеличивая темп. Охлажденные белки взбиваются резвее. Взбитые белки следует вводить в тесто (кремы) равномерно, осторожно помешивая. При сильном помешивании белки оседают, и изделие выходит плотным, непропеченным.

Взбитые белки стремительно оседают. Тесто, в которое они положены, необходимо выпекать сразу, а крем со взбитыми белками выставить на мороз.

Емкость, в какой вы собираетесь взбивать белки, нужно смазать лимоновым соком. Ради этого можно употреблять выжатый лимончик. Белок получится пышноватым и поболее плотным.

Ежели белок, отделенный от желтка, не применен сходу и подсох, то залейте его на ночь прохладной водой, он снова станет свежайшим.

Ежели вам нужен лишь белок, а желток вы желаете сохранить на некоторое количество дней, проткните яичко толстой иглой с 2-ух обратных сторон: белок вытечет, а желток остается в скорлупе.

Ежели необходимо взбить яичные белки, за ранее нужно подержать их на морозе; после чего белки взбиваются существенно резвее.

Ежели необходимо приготовить треснутое яичко, добавьте в воду лимоновый сок либо уксус.

Ежели перед взбиванием белков стены посуды протереть долькой лимончика, белки взобьются лучше.

Желтки с сахаром резвее растираются в теплом месте. Для растирания необходимо употреблять самый маленький сладкий песок либо сладкую пудру.

Желтки, созданные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд, нужно растирать с сахаром в фарфоровой либо фаянсовой посуде; лучше это делать в теплом месте. Напротив, белки, как и сливки, отлично взбиваются в густую пену в прохладном месте.

Лишне взбитые белки имеют маленькие пузырьки с чрезвычайно тонкими стенами; такие пузырьки при нагреве теста в духовом шкафу взрываются, а изделия "садятся".

Идеальнее всего сбиваются белки новых яиц. А ежели нет таковых, можно добавить некоторое количество капель лимонового сока либо уксуса, тогда белки будут больше стойкими. Коли взбитые белки предназначаются для пирогов либо бисквита, то можно всыпать в их часть сахара (1/3).

Мельчайшая частичка желтка затрудняет взбивание белков, потому осторожно отделяйте белки от желтков. Даже незначимые следы жира на посуде также препятствуют резвому взбиванию белков. Для того чтоб взбитые белки не заполучили безобразного серого колера, употребляют лишь эмалированную либо глиняную посуду.

Став взбивание белков, не следует прерывать его, пока белки не взобьются в пену. Начинают взбивание легкими и не очень резвыми движениями, а потом сильными и ускоренными.Взбивать белки необходимо не заблаговременно, а конкретно перед тем, как добавлять их в приготовленное тесто.

Начинать взбивание белков следует медлительно и равномерно наращивать темп. Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раза будут прочно держаться на веничке, взбивание нужно закончить.

Не следует разбивать яичка над яичной массой либо иными приготовленными продуктами, потому что некие из яиц могут оказаться испорченными.

Неиспользованный яичный желток отлично сохранится, ежели поместить его в небольшую баночку и долить незначительно воды, которая защитит желток от высыхания.

Нельзя смазывать яичком края изделий из слоеного теста - при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.

Особенный сияние выпечным изделиям присваивают яичные желтки. Смазывать тесто необходимо мягенькой кисточкой умеренно, чтоб не помять изделия и чтоб смазка не стекала на листы.

Перед взбиванием белки нужно непременно поставить на некое время в холодильник, чтоб они охладились.

Посуду, в какой было тесто либо смесь с яичками, мойте поначалу в прохладной, а потом в жаркой воде. Так же нужно мыть и молочную посуду.

У мало взбитых белков образуются большие пузырьки воздуха, которые разрушаются при размешивании теста и изделия получаются плотными.

Чтоб вареное яичко отлично чистилось, воду при варке необходимо подсолить.

Чтоб отменно отделить белок от желтка, можно проколоть скорлупу толстой иглой с обеих сторон: белок вытечет, а желток станется.

Чтоб пироги были рассыпчатыми и нежными, нужно класть в тесто лишь яичные желтки.

Чтоб получить не плохое безе, необходимо, чтоб белки были прохладными, а посуда, где их взбивают, - совершенно незапятнанная. Капля желтка, жира либо воды непременно попортит воздушную массу, белки осядут, даже коли вам удасться их взбить в пену. Безе выпекается в теплой духовке в последнюю очередь, опосля того как выпечен бисквит либо остальные коржики. Не рекомендуется, открывая духовку, хлопать дверцей. Духовку выключить минут через 15-20 с стала выпечки безе, а достать его лучше на последующий денек либо опосля полного остывания духовки.

Чтоб проверить свежесть яичка, его необходимо опустить в посуду с прохладной водой. Ежели яичко свежее, оно остается на деньке. Коли яичко тухлое, оно выплывет наверх.

Чтоб растереть желтки с сахаром добела, выливайте желтки в сахар равномерно, не делайте это в один прием.

Щепотка соли, добавленная в яичный белок, помогает резвее взбить пену либо крем.

Яичные желтки растирают с сахаром теплыми. Напротив, белки отлично взбиваются прохладными.

Яичка не лопаются, коли перед варкой проколоть скорлупу с тупого конца иглой.

Яичка нельзя хранить в холодильнике больше 2 недель. Но коли обернуть каждое яичко в бумагу и временами крутить, яичка сохранятся подольше.